Lepori Giovanni Antonio

Lepori Giovanni Antonio baut die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP an, die einzige Denomination einer Arbeit, die sich ganz auf dieses geschützte Gemüse konzentriert. Das Unternehmen ist in einem weiten Gebiet tätig – 128 Gemeinden der Insel –, wo die stachelige Artischocke die Merkmale aufweist, die sie beim ersten Bissen erkennbar machen. Das Profil ist das eines Gemüses mit zartem und essbarem Stiel, das in einem Gleichgewicht zwischen bitter und süß schwebt und von einer geringen Adstringenz geprägt ist. Gerade das geringe adstringierende Gefühl macht sie für den Rohverzehr geeignet, ein Detail, das sie zu einem Tafelgemüse und nicht nur zu einem Kochgemüse macht. Um diese Eigenschaft herum wird der agronomische Wert der sardischen Sorte aufgebaut, die sich im italienischen Obst- und Gemüsesektor ohne Umwandlungen behaupten kann. Die Artischocke von Lepori erzählt so eine präzise Geografie, die einer Insel, wo Klima und Boden Früchte mit klarem Charakter liefern, die schon beim Bissen, noch vor dem Auge, erkennbar sind.

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