Lepori Giovanni Antonio

Lepori Giovanni Antonio cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, única denominación de un trabajo totalmente concentrado en esta hortaliza protegida. La empresa opera dentro de una amplia zona —128 municipios de la isla— donde la alcachofa espinosa expresa los rasgos que la hacen reconocible al primer bocado. El perfil es el de una hortaliza de tallo tierno y comestible, suspendida en un equilibrio entre amargo y dulce y marcada por una astringencia contenida. Es precisamente la escasa sensación astringente lo que la hace apta para el consumo en crudo, un detalle que la convierte en una materia prima de mesa además de cocina. Alrededor de esta característica se construye el valor agronómico de la variedad sarda, capaz de competir en el panorama hortofrutícola italiano sin necesidad de transformaciones. La alcachofa de Lepori narra así una geografía precisa, la de una isla donde el clima y el suelo entregan frutos de carácter definido, reconocibles al morderlos incluso antes que a la vista.

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