Lepori Giovanni Antonio

Lepori Giovanni Antonio coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, unica denominazione di un lavoro tutto concentrato su questo ortaggio protetto. L'azienda opera dentro un areale ampio—128 comuni dell'isola—dove il carciofo spinoso esprime i tratti che lo rendono riconoscibile al primo assaggio. Il profilo è quello di un ortaggio dal gambo tenero e commestibile, sospeso in un equilibrio tra amaro e dolce e segnato da un'astringenza contenuta. È proprio la scarsa sensazione allappante a renderlo adatto al consumo crudo, dettaglio che ne fa una materia prima da tavola oltre che da cucina. Attorno a questa caratteristica si costruisce il valore agronomico della varietà sarda, capace di reggere il confronto nel panorama ortofrutticolo italiano senza bisogno di trasformazioni. Il carciofo di Lepori racconta così una geografia precisa, quella di un'isola dove clima e suolo consegnano frutti dal carattere netto, riconoscibili al morso prima ancora che all'occhio.

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