LOGIAS ROBERTO

In Ovodda, in der Provinz Nuoro, produziert Roberto Logias nur einen geschützten Käse: den Fiore Sardo DOP, eine Denomination, die sich über 377 Gemeinden Sardiniens erstreckt. Seine Arbeit dreht sich um die Verarbeitung von roher Schafsvollmilch – die Technik, die der Anerkennung zugrunde liegt – und eine leichte Räucherung, die dem Käse die unverwechselbare Note verleiht, die seine Identität definiert. In der Hirtenlandschaft des Nuorese ist diese Produktionswahl keine Marotte, sondern das Herzstück der Vorschriften. Die Laibe reifen mit variablen Zeiten, je nach Saisonalität und Nachfrage, und genau diese Elastizität bei der Reifung ermöglicht es jedem, einen eigenen Charakter zu entwickeln, wobei Textur und Raucharomen erhalten bleiben. Es ist eine Flexibilität, die zur authentischen handwerklichen Produktion gehört, im Gegensatz zur Standardisierung industrieller Prozesse: Jeder Laib trägt die Spuren seiner Geschichte. Mit der Rohmilchverarbeitung und der maßvollen Räucherung bleibt Logias einem sardischen Käseerbe treu, das die natürliche Variabilität und nicht deren Eliminierung zu einem Qualitätsmerkmal macht.

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