LOGIAS ROBERTO

В Оводде, в провинции Нуоро, Роберто Лоджиас производит единственный защищённый сыр: Fiore Sardo DOP, это наименование распространяется на 377 коммун Сардинии. Его работа сосредоточена на цельном овечьем молоке, обработанном методом прессования сырной массы без нагревания — технике, лежащей в основе признания — и на лёгком копчении, которое придаёт сыру безошибочно узнаваемую ноту, определяющую его индивидуальность. В пасторальном ландшафте Нуорезе этот производственный выбор является не прихотью, а сутью регламента. Головки сыра созревают в течение разного времени, в зависимости от сезонности и спроса, и именно эта гибкость в выдержке позволяет каждой головке развивать свой собственный характер, сохраняя текстуру и дымные нотки. Это гибкость, присущая подлинному ремесленному производству, в отличие от стандартизации промышленных процессов: каждая головка несёт на себе следы своей истории. В процессе обработки сырной массы без нагревания и умеренного копчения Лоджиас остаётся верен сардинскому сыроваренному наследию, которое делает естественную изменчивость, а не её устранение, признаком качества.

Контакты