LOGIAS ROBERTO

A Ovodda, in provincia di Nuoro, Roberto Logias produce un solo formaggio protetto: il Fiore Sardo DOP, denominazione che si estende su 377 comuni della Sardegna. Il suo lavoro ruota attorno al latte intero di pecora trattato a pasta cruda—la tecnica che sta alla radice del riconoscimento—e a una leggera affumicatura che imprime al formaggio la nota inconfondibile che ne definisce l'identità. Nel paesaggio pastorale del Nuorese, questa scelta produttiva non è un vezzo ma il cuore del disciplinare. Le forme maturano con tempi variabili, secondo stagionalità e domanda, e proprio questa elasticità nella stagionatura permette a ciascuna di sviluppare un carattere proprio, preservando texture e sentori di fumo. È una flessibilità che appartiene alla produzione artigianale autentica, opposta alla standardizzazione dei processi industriali: ogni forma porta i segni della sua storia. Nel gesto della pasta cruda e nell'affumicatura misurata, Logias tiene fede a un'eredità casearia sarda che fa della variabilità naturale, e non della sua eliminazione, un tratto di qualità.

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