Lolli srl

Lolli srl widmet sich nur einem geschützten Produkt, dem Abbacchio Romano IGP, dem Milchlamm, das eher zur römischen Küche als zum Markt gehört. Das Produktionsgebiet umfasst fast vierhundert Gemeinden Latiums, und die Denomination legt ein entscheidendes Detail fest: Die Schlachtung erfolgt zwischen dreißig und vierzig Tagen Alter, wenn das Fleisch blassrosa bleibt und eine außergewöhnliche Zartheit bewahrt. Um diese Zahl dreht sich alles andere. Die Wahl der Rassen, die Führung der Zucht und die Verarbeitungsphasen folgen strengen Protokollen, die darauf abzielen, eine feine Textur und Zartheit am Gaumen zu gewährleisten. Es ist genau diese Disziplin, die den Abbacchio Romano von anderen europäischen Schaffleischsorten trennt und die Aufmerksamkeit von der Quantität auf die Präzision eines saisonalen und begrenzten Produkts lenkt. Die Arbeit des Unternehmens misst sich daher an der Fähigkeit, diese Schwellenwerte einzuhalten, anstatt sie zu erweitern, und liefert ein Lamm, das sowohl Zutat als auch Erinnerung an ein Gebiet ist.

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