Lolli srl

Lolli srl si dedica a un solo prodotto tutelato, l'Abbacchio Romano IGP, l'agnello da latte che appartiene alla cucina di Roma prima ancora che al mercato. La zona di produzione abbraccia quasi quattrocento comuni del Lazio, e la denominazione fissa un dettaglio decisivo: la macellazione avviene tra i trenta e i quaranta giorni di età, quando le carni restano di un rosa pallido e conservano una tenerezza fuori dal comune. Attorno a quel numero ruota tutto il resto. La scelta delle razze, la conduzione dell'allevamento e le fasi di trasformazione seguono protocolli rigidi, pensati per garantire finezza di texture e delicatezza al palato. È proprio questa disciplina a separare l'Abbacchio Romano dalle altre carni ovine europee, spostando l'attenzione dalla quantità alla precisione di un prodotto stagionale e circoscritto. Il lavoro dell'azienda si misura quindi sulla capacità di rispettare quelle soglie, più che di ampliarle, restituendo un agnello che è insieme ingrediente e memoria di un territorio.

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