Lolli srl

Lolli srl se consacre à un seul produit protégé, l'`Abbacchio Romano IGP`, l'agneau de lait qui appartient à la cuisine de Rome avant même d'appartenir au marché. La zone de production s'étend sur près de quatre cents communes du Latium, et la dénomination fixe un détail décisif : l'abattage a lieu entre trente et quarante jours d'âge, lorsque les viandes restent d'un rose pâle et conservent une tendreté hors du commun. Tout le reste tourne autour de ce chiffre. Le choix des races, la conduite de l'élevage et les phases de transformation suivent des protocoles rigides, conçus pour garantir la finesse de la texture et la délicatesse en bouche. C'est précisément cette discipline qui distingue l'`Abbacchio Romano` des autres viandes ovines européennes, déplaçant l'attention de la quantité vers la précision d'un produit saisonnier et circonscrit. Le travail de l'entreprise se mesure donc à sa capacité à respecter ces seuils, plutôt qu'à les élargir, restituant un agneau qui est à la fois ingrédient et mémoire d'un territoire.

Contacts