Lolli srl

Компания Lolli srl специализируется на одном защищённом продукте — Abbacchio Romano IGP, молочном ягнёнке, который принадлежит римской кухне ещё до того, как попадает на рынок. Зона производства охватывает почти четыреста коммун Лацио, и деноминация устанавливает решающую деталь: забой происходит в возрасте от тридцати до сорока дней, когда мясо остаётся бледно-розовым и сохраняет необыкновенную нежность. Вокруг этого числа вращается всё остальное. Выбор пород, ведение животноводства и этапы переработки следуют строгим протоколам, разработанным для обеспечения тонкой текстуры и нежности вкуса. Именно эта дисциплина отличает Abbacchio Romano от других европейских видов баранины, смещая акцент с количества на точность сезонного и ограниченного продукта. Таким образом, работа компании измеряется способностью соблюдать эти пороги, а не расширять их, предлагая ягнёнка, который является одновременно ингредиентом и памятью о территории.

Контакты