Longo Santino

In den inneren Hügeln des Pescarese, in Collecorvino, kultiviert Longo Santino Olivenbäume innerhalb der Denomination Aprutino Pescarese DOP, einem Mosaik aus sechsundvierzig Gemeinden, das eines der am besten definierten Olivenanbaugebiete der Abruzzen umschreibt. Aus dieser begrenzten Geografie entsteht ein grün-goldenes natives Olivenöl extra mit verhaltener Fruchtigkeit und Kräuternoten, bei dem das Maß über die Intensität siegt und der Charakter ohne Zwang lesbar ist. Die DOP-Zertifizierung ist nicht nur ein einfaches Siegel: Sie bestätigt die Verbindung zwischen einem abgegrenzten Gebiet und einem Öl, das dessen Böden und das hügelige Klima widerspiegelt. Gerade die Mäßigung des Profils macht es vielseitig in der Küche, fähig, verschiedene Gerichte zu begleiten, ohne sie zu überdecken, vom rohen Gebrauch bis zu strukturierteren Zubereitungen. Es ist ein Ausdruck, der die Provinz Abruzzen durch Subtraktion erzählt, sich mehr auf das Gleichgewicht als auf die Kraft verlässt und seine Berechtigung in der Kohärenz zwischen Pflanze, Erde und Verarbeitung findet. Ein Öl, das für den täglichen Tisch gedacht ist, wo Finesse mehr zählt als Zurschaustellung.

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