Longo Santino

Sur les collines intérieures de la région de Pescara, à Collecorvino, Longo Santino cultive des oliviers au sein de la dénomination Aprutino Pescarese DOP, une mosaïque de quarante-six communes qui circonscrit l'une des zones oléicoles les plus définies des Abruzzes. De cette géographie restreinte naît une huile d'olive extra vierge vert-doré au fruité contenu et aux notes herbacées, où la mesure prévaut sur l'intensité et le caractère se laisse lire sans forçage. La certification DOP n'est pas un simple sceau : elle ratifie le lien entre un territoire circonscrit et une huile qui en reflète les sols et le climat collinaire. C'est précisément la modération de son profil qui la rend polyvalente en cuisine, capable d'accompagner différents plats sans les dominer, de l'utilisation à cru aux préparations plus structurées. C'est une expression qui raconte la province des Abruzzes par soustraction, misant sur l'équilibre plus que sur la puissance, et qui trouve sa raison d'être dans la cohérence entre la plante, la terre et le travail. Une huile pensée pour la table quotidienne, où la finesse compte plus que l'exhibition.

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