Longo Santino

En las colinas interiores de la provincia de Pescara, en Collecorvino, Longo Santino cultiva olivos dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP, un mosaico de cuarenta y seis municipios que circunscribe una de las zonas olivareras más definidas de Abruzzo. De esta geografía restringida nace un virgen extra verde-dorado con un frutado contenido y notas herbáceas, donde la mesura prevalece sobre la intensidad y el carácter se deja leer sin forzar. La certificación DOP no es un simple sello: ratifica el vínculo entre un territorio circunscrito y un aceite que refleja sus suelos y el clima de colina. Precisamente la moderación de su perfil lo hace versátil en la cocina, capaz de acompañar diferentes platos sin dominarlos, desde el uso en crudo hasta las preparaciones más estructuradas. Es una expresión que narra la provincia de Abruzzo por sustracción, confiando en el equilibrio más que en la potencia, y que encuentra su razón de ser en la coherencia entre planta, tierra y elaboración. Un aceite pensado para la mesa diaria, donde la finura cuenta más que la exhibición.

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