Luciano Aldo

An der ionischen Küste Kalabriens baut Luciano Aldo ein einziges Denominationsprodukt an: den Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, eine Anerkennung, die acht Gemeinden am Meer umfasst. Es ist ein Gebiet, in dem das Klima zugunsten des Anbauers wirkt und die Knollen zu jener Weiße und Knackigkeit treibt, die dem Gemüse seinen geschützten Namen verleihen. Der Kalender gibt die Zeiten vor: Die Ernte beginnt im Oktober und endet Mitte Juni, ein langes Zeitfenster, das Kontinuität und eine ruhige Hand über die gesamte Saison erfordert. Das Ergebnis ist ein Fenchel von klarer Kompaktheit, mit blassem Herzen und festem Knollen, die die IGP von gewöhnlichen Produktionen unterscheiden. In einem Teil Kalabriens, wo Landwirtschaft und Küste nebeneinander existieren, verbindet Aldos Arbeit die Regelmäßigkeit des Zyklus mit der Qualität der einzelnen Knolle, ohne der Eile nachzugeben, die vom Boden vorgegebenen Zeiten zu verkürzen.

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