Luciano Aldo

Sur la bande côtière ionienne de la Calabre, Luciano Aldo cultive un seul produit à dénomination : le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, reconnaissance qui englobe huit communes donnant sur la mer. C'est un territoire où le climat travaille en faveur du cultivateur, poussant les bulbes vers cette blancheur et ce croquant qui valent au légume son nom protégé. Le calendrier dicte les temps : la récolte s'ouvre en octobre et se clôt à la mi-juin, une longue fenêtre qui demande continuité et main ferme tout au long de la saison. Il en ressort un fenouil à la compacité nette, avec le cœur pâle et le bulbe serré qui distinguent l'IGP des productions ordinaires. Dans un coin de Calabre où agriculture et côte coexistent, le travail d'Aldo unit la régularité du cycle et la qualité de chaque bulbe, sans céder à la hâte d'anticiper les temps qu'impose le terrain.

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