LUIGI UGOLOTTI S.R.L.

Luigi Ugolotti S.R.L. konzentriert seine gesamte Arbeit auf eine einzige große Denomination, den Prosciutto di Parma DOP, einen der bekanntesten italienischen Wurstwaren über die Grenzen hinaus. Das Handwerk hier ist das des Reifers: zu wissen, wie man den Rohschinken zu seinem unverwechselbaren, süßen, zarten und wenig salzigen Profil führt, ohne jemals die Zeiten zu erzwingen oder Abkürzungen zu suchen. Jeder Zyklus beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und setzt sich mit der Geduld der Reifung fort, der langen Phase, in der das Fleisch Wasser verliert, Aromen konzentriert und seine Weichheit aufbaut. Die Einhaltung der Parameter der Denominazione di Origine Protetta ist keine formale Einschränkung, sondern die Garantie, dass jeder Schinken den Parmigiano-Vorschriften entspricht, mit der Beständigkeit, die ein Referenzprodukt auszeichnet. Es ist eine Arbeit, die aus Maß und Wiederholung besteht, wo Qualität aus der geduldigen Kontrolle jedes Schrittes entsteht, mehr als aus einzelnen spektakulären Gesten.

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