LUIGI UGOLOTTI S.R.L.

Luigi Ugolotti S.R.L. concentra tutto il proprio lavoro su una sola grande denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più riconosciuti oltre confine. Il mestiere qui è quello dell'affinatore: saper condurre il crudo fino al profilo che ne è la firma inconfondibile, dolce, delicato e poco salato, senza mai forzare i tempi né cercare scorciatoie. Ogni ciclo comincia dalla selezione accurata delle materie prime e prosegue con la pazienza della stagionatura, la fase lunga in cui la carne perde acqua, concentra gli aromi e costruisce la propria morbidezza. Il rispetto dei parametri della Denominazione di Origine Protetta non è un vincolo formale ma la garanzia che ogni coscia rientri nel disciplinare parmigiano, con la costanza che distingue un prodotto di riferimento. È un lavoro fatto di misura e ripetizione, dove la qualità nasce dal controllo paziente di ogni passaggio più che da singoli gesti eclatanti.

Contatti