LUIGI UGOLOTTI S.R.L.

Luigi Ugolotti S.R.L. concentra todo su trabajo en una sola gran denominación, el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más reconocidos fuera de sus fronteras. El oficio aquí es el del afinador: saber llevar el jamón crudo hasta el perfil que es su firma inconfundible, dulce, delicado y poco salado, sin forzar nunca los tiempos ni buscar atajos. Cada ciclo comienza con la selección cuidadosa de las materias primas y continúa con la paciencia de la maduración, la fase larga en la que la carne pierde agua, concentra los aromas y construye su propia suavidad. El respeto de los parámetros de la Denominazione di Origine Protetta no es una restricción formal, sino la garantía de que cada pierna se ajusta al pliego de condiciones de Parma, con la constancia que distingue a un producto de referencia. Es un trabajo hecho de medida y repetición, donde la calidad nace del control paciente de cada paso más que de gestos individuales llamativos.

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