LUIGI UGOLOTTI S.R.L.

Luigi Ugolotti S.R.L. concentre tout son travail sur une seule grande dénomination, le Prosciutto di Parma DOP, l'une des charcuteries italiennes les plus reconnues au-delà des frontières. Le métier ici est celui de l'affineur : savoir mener le jambon cru jusqu'au profil qui en est la signature inimitable, doux, délicat et peu salé, sans jamais forcer les délais ni chercher de raccourcis. Chaque cycle commence par une sélection rigoureuse des matières premières et se poursuit avec la patience de l'affinage, la longue phase durant laquelle la viande perd de l'eau, concentre ses arômes et construit sa tendreté. Le respect des paramètres de la Denominazione di Origine Protetta n'est pas une contrainte formelle mais la garantie que chaque cuisse respecte le cahier des charges parmesan, avec la constance qui distingue un produit de référence. C'est un travail de mesure et de répétition, où la qualité naît du contrôle patient de chaque étape plutôt que de gestes spectaculaires.

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