M.I.L.M. SNC DI MARCUCCI ILIO & LUCA

In Sinalunga, zwischen den Hügeln der Sieneser Landschaft, die zur Val d'Orcia abfallen, kultivieren Ilio und Luca Marcucci Olivenbäume auf kalkhaltigen und gut exponierten Böden. Ihre M.I.L.M. produziert nur ein einziges natives Olivenöl extra, das Terre di Siena DOP, interpretiert es aber mit einer nahezu laborähnlichen Präzision: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und hundert Teile pro Million Gesamtpolyphenole. Dies sind Zahlen, die von einer Ernte zum richtigen Zeitpunkt und einer unverzüglichen Pressung zeugen. Diese biochemische Aufmerksamkeit ist kein Selbstzweck: Sie resultiert aus einer minutiösen Bewirtschaftung der Obstgärten innerhalb des Schutzgebiets, das zweiunddreißig Gemeinden der Provinz umfasst. Hier leiten das volle Licht und die weißen Böden jede Entscheidung, vom Schnitt bis zum Zeitpunkt des Mahlens. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das die Bedingungen seines Bodens in sich trägt, messbar, noch bevor es verkostet wird, und das Präzision zu seinem erkennbaren Merkmal macht.

Kontakt