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M.I.L.M. SNC DI MARCUCCI ILIO & LUCA
Sinalunga · Provincia de Siena · Toscana
En Sinalunga, entre los relieves sieneses que descienden hacia la Val d'Orcia, Ilio y Luca Marcucci cultivan olivos en terrenos calcáreos y bien expuestos. Su M.I.L.M. produce un único aceite de oliva virgen extra, el Terre di Siena DOP, pero lo interpreta con un rigor casi de laboratorio: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y cien partes por millón de polifenoles totales. Son cifras que hablan de una cosecha recolectada en el momento justo y molida sin demora. Esta atención bioquímica no es un fin en sí misma: deriva de una gestión minuciosa de los olivares dentro del área protegida que reúne treinta y dos municipios de la provincia. Aquí, la luz plena y los suelos blancos dirigen cada elección, desde la poda hasta el momento de la molienda. El resultado es un virgen extra que lleva impresas las condiciones de su propio terreno, medible incluso antes de ser degustable, y que hace de la precisión su sello distintivo.
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