M.I.L.M. SNC DI MARCUCCI ILIO & LUCA

A Sinalunga, tra i rilievi senesi che digradano verso la Val d'Orcia, Ilio e Luca Marcucci coltivano olivi su terreni calcarei e ben esposti. La loro M.I.L.M. produce un solo olio extravergine, il Terre di Siena DOP, ma lo interpreta con un rigore quasi da laboratorio: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e cento parti per milione di polifenoli totali. Sono numeri che raccontano una raccolta colta al momento giusto e franta senza indugio. Questa attenzione biochimica non è fine a sé stessa: discende da una gestione minuziosa dei frutteti dentro l'area protetta che riunisce trentadue comuni della provincia. Qui la luce piena e i suoli bianchi indirizzano ogni scelta, dalla potatura al momento della molitura. Il risultato è un extravergine che porta impresse le condizioni del proprio terreno, misurabile prima ancora che assaggiabile, e che fa della precisione la propria cifra riconoscibile.

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