M.I.L.M. SNC DI MARCUCCI ILIO & LUCA

À Sinalunga, parmi les reliefs siennois qui descendent vers le Val d'Orcia, Ilio et Luca Marcucci cultivent des olivi sur des terrains calcaires et bien exposés. Leur M.I.L.M. produit une seule huile extravergine, le Terre di Siena DOP, mais l'interprète avec une rigueur quasi scientifique : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et cent parties par million de polyphénols totaux. Ce sont des chiffres qui témoignent d'une récolte effectuée au bon moment et pressée sans délai. Cette attention biochimique n'est pas une fin en soi : elle découle d'une gestion minutieuse des frutteti au sein de l'aire protégée qui regroupe trente-deux communes de la province. Ici, la pleine lumière et les sols blancs orientent chaque choix, de la taille au moment de la molitura. Le résultat est un extravergine qui porte imprimées les conditions de son terrain, mesurable avant même d'être dégusté, et qui fait de la précision sa marque reconnaissable.

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