M.I.L.M. SNC DI MARCUCCI ILIO & LUCA

В Синалунге, среди сиенских холмов, спускающихся к Валь д'Орча, Илио и Лука Маркуччи выращивают оливы на известняковых и хорошо освещённых почвах. Их компания M.I.L.M. производит только одно оливковое масло первого холодного отжима, Terre di Siena DOP, но интерпретирует его с почти лабораторной точностью: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72% и сто частей на миллион общих полифенолов. Эти цифры говорят о сборе урожая в нужный момент и немедленном отжиме. Такое биохимическое внимание не является самоцелью: оно проистекает из тщательного управления фруктовыми садами в пределах охраняемой зоны, которая объединяет тридцать две коммуны провинции. Здесь полный свет и белые почвы определяют каждый выбор, от обрезки до момента отжима. Результатом является оливковое масло первого холодного отжима, которое несёт в себе отпечаток условий своей земли, измеримое ещё до того, как его попробуют, и которое делает точность своей узнаваемой чертой.

Контакты