MACCHIE SAN VINCENZO SRL SOCIETA' AGRICOLA

Auf den Hügeln von Chiusi, am südlichsten Ende der Provinz Siena, kultiviert Macchie San Vincenzo Olivenbäume gemäß den Vorschriften der Terre di Siena DOP, der einzigen Denomination, die ihre Arbeit definiert. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine basiert auf messbaren Parametern noch vor sensorischen Beschreibungen: freie Säure unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72, Polyphenole nicht unter 100 ppm. Zahlen, die keine Labor-Spielerei sind, sondern die analytische Übersetzung einer präzisen Umgebung. Diese Werte sprechen von den Böden vulkanischen Ursprungs und dem kontinentalen Klima, das das Val d'Orcia prägt, wo das Erntefenster die phenolische Ladung des Öls viel mehr bestimmt als jeder spätere Eingriff. Der Produzent arbeitet an der Konstanz: Er liest die Saison, absorbiert ihre Variabilität und führt sie von Jahrgang zu Jahrgang zu einem wiedererkennbaren Profil zurück. Das Ergebnis ist ein Öl, das ein begrenztes Gebiet durch Strenge erzählt, ohne der Rhetorik der Landschaft zu erliegen.

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