MACCHIE SAN VINCENZO SRL SOCIETA' AGRICOLA

Sur les collines de Chiusi, à l'extrémité sud de la province de Sienne, Macchie San Vincenzo cultive des oliviers selon le cahier des charges de la Terre di Siena DOP, seule appellation qui définit son travail. L'huile extra vierge qui en résulte est construite sur des paramètres mesurables avant même des descriptions sensorielles : acidité libre inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols non inférieurs à 100 ppm. Des chiffres qui ne sont pas un caprice de laboratoire, mais la traduction analytique d'un environnement précis. Ces valeurs parlent des sols d'origine volcanique et du climat continental qui caractérise le Val d'Orcia, où la fenêtre de récolte décide de la charge phénolique de l'huile bien plus que toute intervention ultérieure. Le producteur travaille sur la constance : il lit la saison, en absorbe la variabilité et la ramène à un profil reconnaissable d'année en année. Il en résulte une huile qui raconte un territoire restreint par la rigueur, sans céder à la rhétorique du paysage.

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