MACCHIE SAN VINCENZO SRL SOCIETA' AGRICOLA

На холмах Кьюзи, в южной части провинции Сиена, Macchie San Vincenzo выращивает оливы в соответствии с регламентом защищённого наименования по происхождению Terre di Siena DOP — единственной деноминации, которая определяет его работу. Получаемое оливковое масло первого холодного отжима строится на измеримых параметрах, а не на сенсорных описаниях: свободная кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы не менее 100 ppm. Эти цифры — не лабораторная прихоть, а аналитическое отражение конкретной среды. Эти значения говорят о почвах вулканического происхождения и континентальном климате, характерном для Валь д'Орча, где период сбора урожая определяет фенольный заряд масла гораздо больше, чем любое последующее вмешательство. Производитель работает над постоянством: он считывает сезон, поглощает его изменчивость и приводит к узнаваемому профилю из года в год. В результате получается масло, которое рассказывает об ограниченной территории через строгость, не поддаваясь риторике пейзажа.

Контакты