MACCHIE SAN VINCENZO SRL SOCIETA' AGRICOLA

En las colinas de Chiusi, en el extremo meridional de la provincia de Siena, Macchie San Vincenzo cultiva olivos bajo el pliego de condiciones de la Terre di Siena DOP, la única denominación que define su trabajo. El aceite extra virgen resultante se construye sobre parámetros medibles antes incluso que sobre descripciones sensoriales: acidez libre por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico por encima del 72, polifenoles no inferiores a 100 ppm. Números que no son un capricho de laboratorio, sino la traducción analítica de un entorno preciso. Esos valores hablan de los suelos de origen volcánico y del clima continental que caracteriza la Val d'Orcia, donde la ventana de recolección decide la carga fenólica del aceite mucho más que cualquier intervención posterior. El productor trabaja en la constancia: lee la estación, absorbe su variabilidad y la reconduce a un perfil reconocible de añada en añada. El resultado es un aceite que narra un territorio restringido a través del rigor, sin ceder a la retórica del paisaje.

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