MACCHIE SAN VINCENZO SRL SOCIETA' AGRICOLA

Sui colli di Chiusi, all'estremità meridionale della provincia di Siena, Macchie San Vincenzo coltiva olivi entro il disciplinare della Terre di Siena DOP, unica denominazione che ne definisce il lavoro. L'extra vergine che ne deriva è costruito su parametri misurabili prima ancora che su descrizioni sensoriali: acidità libera sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72, polifenoli non inferiori a 100 ppm. Numeri che non sono un vezzo di laboratorio, ma la traduzione analitica di un ambiente preciso. Quei valori parlano dei suoli di origine vulcanica e del clima continentale che segna la Val d'Orcia, dove la finestra di raccolta decide la carica fenolica dell'olio molto più di qualunque intervento successivo. Il produttore lavora sulla costanza: legge la stagione, ne assorbe la variabilità e la riconduce a un profilo riconoscibile di annata in annata. Ne esce un olio che racconta un territorio ristretto attraverso il rigore, senza cedere alla retorica del paesaggio.

Contatti