Macelleria Clerici Giovanni-olive ascolane del piceno dop

Die Macelleria Clerici Giovanni widmet sich der einzigen Denomination, die sie im Namen trägt, der Oliva Ascolana del Piceno DOP, der großen grünen Olive aus dem Gebiet von Ascoli. Der Schutz bewahrt die zarte Sorte Ascolana, die wegen ihres delikaten Fruchtfleisches angebaut und für die integrale Konservierung bestimmt ist, die ihre traditionelle Verwendung definiert. Es ist ein Produkt der Frucht und weniger der Verarbeitung, verbunden mit einer präzisen Kultursorte und einer Konservierungsmethode, die das Lastenheft sorgfältig festlegt. Das Unternehmen, das in der Provinz Ascoli Piceno tätig ist, hält die handwerklichen Standards aufrecht, die dieses Erbe tragen, und bietet Oliven an, in denen die bodenklimatischen Bedingungen des Ursprungsgebiets ablesbar sind. Die Ascolana tenera ist keine beliebige Sorte: Das fleischige Fruchtfleisch und der geringe Bitterstoffgehalt erklären, warum die Denomination ihre Integrität verteidigt, noch vor jeder Zubereitung. Im Katalog von Clerici bleibt die Olive als solche die Hauptdarstellerin, Zeugin einer Kultursorte und eines Territoriums, die zusammenfallen, wo der Name der Frucht und der der Provinz denselben picenischen Ursprung erzählen.

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