Macelleria Clerici Giovanni-olive ascolane del piceno dop

La Macelleria Clerici Giovanni si dedica all'unica denominazione che porta nel nome, l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, la grande oliva verde del territorio ascolano. La protezione tutela la varietà ascolana tenera, coltivata per la polpa delicata e destinata alla conservazione integrale che ne definisce l'uso tradizionale. È un prodotto di frutto più che di trasformazione, legato a una cultivar precisa e a un modo di conservarla che il disciplinare fissa con cura. Operando nella provincia di Ascoli Piceno, la casa mantiene gli standard artigianali che reggono questo patrimonio, offrendo olive in cui si leggono le condizioni pedoclimatiche della zona d'origine. L'Ascolana tenera non è una varietà qualsiasi: la polpa carnosa e il basso tenore d'amaro spiegano perché la denominazione ne difenda l'integralità, prima ancora di ogni preparazione. Nel catalogo di Clerici l'oliva resta protagonista in quanto tale, testimone di una cultivar e di un territorio che coincidono, dove il nome del frutto e quello della provincia raccontano la stessa origine picena.

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