Macelleria Clerici Giovanni-olive ascolane del piceno dop

La Macelleria Clerici Giovanni se consacre à l'unique dénomination qu'elle porte dans son nom, l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, la grande olive verte du territoire d'Ascoli. La protection garantit la variété ascolana tenera, cultivée pour sa chair délicate et destinée à une conservation intégrale qui en définit l'usage traditionnel. C'est un produit du fruit plus que de la transformation, lié à un cultivar précis et à une méthode de conservation que le cahier des charges fixe avec soin. Opérant dans la province d'Ascoli Piceno, la maison maintient les standards artisanaux qui régissent ce patrimoine, offrant des olives où se lisent les conditions pédoclimatiques de la zone d'origine. L'Ascolana tenera n'est pas une variété quelconque : sa chair charnue et sa faible amertume expliquent pourquoi la dénomination en défend l'intégrité, avant même toute préparation. Dans le catalogue de Clerici, l'olive reste la protagoniste en tant que telle, témoin d'un cultivar et d'un territoire qui coïncident, où le nom du fruit et celui de la province racontent la même origine picena.

Contacts