Macelleria Clerici Giovanni-olive ascolane del piceno dop

La Macelleria Clerici Giovanni se dedica a la única denominación que lleva en su nombre, la Oliva Ascolana del Piceno DOP, la gran aceituna verde del territorio de Ascoli. La protección ampara la variedad ascolana tenera, cultivada por su pulpa delicada y destinada a la conservación integral que define su uso tradicional. Es un producto de fruto más que de transformación, ligado a una cultivar precisa y a una forma de conservarla que el pliego de condiciones fija con esmero. Operando en la provincia de Ascoli Piceno, la casa mantiene los estándares artesanales que rigen este patrimonio, ofreciendo aceitunas en las que se aprecian las condiciones edafoclimáticas de la zona de origen. La Ascolana tenera no es una variedad cualquiera: la pulpa carnosa y el bajo contenido de amargor explican por qué la denominación defiende su integridad, antes incluso de cualquier preparación. En el catálogo de Clerici, la aceituna sigue siendo protagonista como tal, testigo de una cultivar y de un territorio que coinciden, donde el nombre del fruto y el de la provincia narran el mismo origen piceno.

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