Macelleria Mannori

Die Macelleria Mannori arbeitet in Prato, innerhalb des toskanischen Gebiets der Finocchiona IGP, dem Umkreis von 273 Gemeinden, der diese geschützte geografische Angabe bewahrt. Ihre Finocchiona fasst eine präzise regionale Technik zusammen: Fenchelsamen oder -blüten, die in die Wurstmasse eingearbeitet werden, verleihen dem gereiften Fleisch eine aromatische Intensität, die zum Markenzeichen des Produkts wird. Eine einzige Denomination also, die aber Jahrhunderte toskanischer Wursttradition verdichtet. Jede Scheibe offenbart die typisch weiche Konsistenz der Finocchiona, manchmal bröselig durch eine sorgfältige Reifung, und entfaltet die Fenchelnoten, die ihr Profil definieren. Es ist ein Produkt, das von Maß lebt: Dosierung der Gewürze, Körnung der Masse, Ruhezeiten. Mannori interpretiert es im Rahmen des Lastenhefts und des lokalen Geschmacks, wo die Finocchiona keine gastronomische Kuriosität, sondern ein alltägliches Element des Tisches ist, in großzügigen Scheiben geschnitten und neben dem regionalen Brot serviert. Das Territorium, nicht die Kunstfertigkeit, leitet jede Reifung.

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