Macelleria Mannori

Macelleria Mannori trabaja en Prato, dentro del área toscana de la Finocchiona IGP, el perímetro de 273 municipios que custodia esta Indicación Geográfica Protegida. Su Finocchiona resume una técnica regional precisa: semillas o flores de hinojo infusionadas en la masa devuelven a la carne curada una intensidad aromática que se convierte en la firma del producto. Una única denominación, por tanto, pero capaz de condensar siglos de uso toscano de este embutido. Cada loncha revela la consistencia suave típica de la Finocchiona, a veces friable por efecto de una maduración conducida con atención, y libera las notas de hinojo que definen su perfil. Es un producto que vive de la medida: dosificación de la especia, grano de la masa, tiempos de reposo. Mannori lo interpreta manteniéndose dentro del pliego de condiciones y del gusto local, donde la Finocchiona no es una curiosidad gastronómica sino un elemento cotidiano de la mesa, cortado en lonchas generosas y servido junto al pan de la región. El territorio, no el artificio, guía cada curación.

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