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Macelleria Mannori
Prato · Province de Prato · Toscana
La Macelleria Mannori travaille à Prato, dans la zone toscane de la Finocchiona IGP, le périmètre de 273 communes qui protège cette Indication Géographique Protégée. Sa Finocchiona résume une technique régionale précise : des graines ou des fleurs de fenouil infusées dans la pâte confèrent à la viande affinée une intensité aromatique qui devient la signature du produit. Une seule dénomination, donc, mais capable de condenser des siècles d'usage toscan de cette charcuterie. Chaque tranche révèle la consistance moelleuse typique de la Finocchiona, parfois friable en raison d'une maturation menée avec attention, et libère les notes de fenouil qui en définissent le profil. C'est un produit qui vit de mesure : dosage de l'épice, grain de la pâte, temps de repos. Mannori l'interprète en respectant le cahier des charges et le goût local, où la Finocchiona n'est pas une curiosité gastronomique mais un élément quotidien de la table, coupée en tranches généreuses et servie avec le pain de la région. Le territoire, et non l'artifice, guide chaque affinage.
Contacts
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