Macelleria Mannori

Macelleria Mannori работает в Прато, в тосканской зоне Finocchiona IGP, на территории, охватывающей 273 коммуны, которая является хранителем этого Защищённого географического указания. Ее Finocchiona воплощает в себе точную региональную технику: семена или цветы фенхеля, настоянные в фарше, придают вяленому мясу ароматическую интенсивность, которая становится визитной карточкой продукта. Таким образом, это единственная деноминация, но способная вобрать в себя многовековую тосканскую традицию использования этой колбасы. Каждый ломтик раскрывает мягкую консистенцию, типичную для Finocchiona, иногда рассыпчатую из-за тщательной выдержки, и высвобождает ноты фенхеля, которые определяют ее профиль. Это продукт, основанный на точности: дозировка специй, зернистость фарша, время созревания. Mannori интерпретирует его, оставаясь в рамках регламента и местного вкуса, где Finocchiona — это не гастрономическая диковинка, а повседневный элемент стола, нарезанный щедрыми ломтиками и подаваемый с региональным хлебом. Терруар, а не искусственность, руководит каждой выдержкой.

Контакты