MACHETTI SAVINA

In Cinigiano, am hügeligen Rand der Maremma Grossetana, züchtet Machetti Savina Schafe, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Denomination, die 1403 Gemeinden in weiten Teilen Mittelitaliens umfasst. Die Tiere durchlaufen einen zweistufigen Prozess – zuerst Muttermilch, dann Weidegang – innerhalb eines kontrollierten Systems, das ihre Fütterung, ihr Wachstum und ihre Herkunft definiert. Die Spezifikation klassifiziert die Schlachtkörper in drei Kategorien – leggera, pesante und castrato – wobei jede an präzise Parameter gebunden ist, die eine gleichbleibende Qualität in einem sehr weiten Gebiet gewährleisten. Es ist eine Produktion, die tief in der Sprache der Schafzucht Mittelitaliens verwurzelt ist, wo der Wechsel der Jahreszeiten und die Weidehaltung ihre Spuren im Fleisch hinterlassen. Hier richtet das Unternehmen jede Phase an diesen Standards aus und stimmt seine Arbeit auf eine Denomination ab, die verschiedene Gebiete unter einer einzigen zertifizierten Identität zusammenführt, von den inneren Erhebungen bis zu den offenen Landschaften der Halbinselmitte.

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