MACHETTI SAVINA

À Cinigiano, à l'extrémité vallonnée de la Maremme grossetane, Machetti Savina élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe 1403 communes réparties sur une grande partie de l'Italie centrale. Les animaux suivent un parcours en deux étapes — d'abord le lait maternel, puis le pâturage — au sein d'un système contrôlé qui définit leur alimentation, leur croissance et leur provenance. Le cahier des charges classe les carcasses en trois catégories — leggera, pesante et castrato — chacune étant soumise à des paramètres précis qui garantissent une cohérence de qualité sur un très vaste territoire. C'est une production enracinée dans le langage pastoral de l'Italie centrale, où l'alternance des saisons et la conduite au pâturage laissent leur empreinte sur la viande. Ici, l'entreprise mesure chaque phase selon ces standards, alignant son travail sur une dénomination qui unit des territoires divers sous une identité certifiée unique, des reliefs intérieurs aux vastes plaines du centre péninsulaire.

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