MACHETTI SAVINA

A Cinigiano, all'estremità collinare della Maremma grossetana, Machetti Savina alleva ovini destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che abbraccia 1403 comuni distribuiti su gran parte dell'Italia centrale. Gli animali seguono un percorso scandito in due tempi—prima il latte materno, poi il pascolo—entro un sistema controllato che ne definisce alimentazione, crescita e provenienza. Il disciplinare classifica le carcasse in tre categorie—leggera, pesante e castrato—ciascuna vincolata a parametri precisi che assicurano coerenza di qualità lungo un comprensorio molto ampio. È una produzione radicata nel linguaggio della pastorizia dell'Italia di mezzo, dove l'alternanza delle stagioni e la conduzione al pascolo lasciano il segno sulla carne. Qui l'azienda misura ogni fase su quegli standard, allineando il proprio lavoro a una denominazione che tiene insieme territori diversi sotto un'unica identità certificata, dai rilievi interni fino alle campagne aperte del centro peninsulare.

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