Magazzini Generali di Crema Srl

Die Magazzini Generali di Crema spielen eine wenig sichtbare, aber entscheidende Rolle in der Lieferkette des Grana Padano DOP: die des Lagerhalters und Verwahrers. Die Denomination erstreckt sich über 3.431 Gemeinden der Po-Ebene, eines der größten geschützten Käsegebiete Europas, und hier verwaltet das Unternehmen aus Crema die am wenigsten erzählte Phase des Käses: die Reifung. In den Lagern ruhen Laibe von 24 bis 40 Kilogramm, gekochter Teig aus reiner Kuhmilch, der Monate kontrollierter Reifung benötigt, bevor er als fertig gilt. Es ist eine Arbeit der Verwahrung und der Zeit, bestehend aus Temperaturen, Drehungen und Kontrollen, die jeder kommerziellen Bestimmung vorausgeht. Von hier aus gehen die Laibe in den Großhandel und zur industriellen Reibung, versorgen Küchen und Lebensmittelindustrien auf dem halben Kontinent. Es gibt kein Schaufenster oder szenografische Erzählung: Es gibt die exakte Logistik, die es einer so umfassenden Denomination ermöglicht, Laib für Laib auf die Theken und in die Labore der Lebensmittelbranche zu gelangen.

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