Magazzini Generali di Crema Srl

Les Magazzini Generali di Crema occupent un rôle peu visible mais décisif dans la filière du Grana Padano DOP : celui d'entreposeur et de dépositaire. L'appellation s'étend sur 3 431 communes de la Plaine du Pô, l'une des zones fromagères protégées les plus vastes d'Europe, et c'est ici que l'entreprise de Crema gère la phase la moins racontée du fromage : l'affinage. Dans les entrepôts reposent des meules de 24 à 40 kilogrammes, une pâte cuite de lait de vache uniquement qui nécessite des mois d'affinage contrôlé avant d'être considérée comme prête. C'est un travail de garde et de patience, fait de températures, de rotations et de vérifications, qui précède toute destination commerciale. De là, les meules partent pour la distribution en gros et pour le râpage industriel, alimentant les cuisines et les industries alimentaires d'un demi-continent. Il n'y a ni vitrine ni récit scénographique : il y a la logistique exacte qui permet à une appellation aussi vaste d'arriver, meule après meule, sur les étals et dans les laboratoires du secteur alimentaire.

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