Maggi Domenico

Im rekultivierten Fucino-Becken, wo ein See in den Abruzzen trockengelegt und in Ackerland umgewandelt wurde, baut Maggi Domenico die Patata del Fucino IGP an. Es sind Knollen mit festem Fruchtfleisch und einer Schale, die sich selbst unter Druck nicht löst – das Ergebnis mineralischer Böden, die Generationen von Landwirten zu den zuverlässigsten Italiens für diese Kultur gemacht haben. Die Denomination umfasst neun Gemeinden und verwandelt ein einst vom Wasser bedecktes Tal in eine landwirtschaftliche Plattform mit ausgeprägtem Charakter. Die Standards der Spezifikation sind streng und lassen wenig Raum für Improvisation: perfekt regelmäßige Form, Rissfestigkeit, Unversehrtheit, die die Knolle bis zum Verkauf begleitet. Die Arbeit des Produzenten besteht darin, diese Parameter zu respektieren und das zum Vorschein zu bringen, was der Boden bereits enthält, ohne Zwang. Jede Ernte erzählt von der besonderen Geografie der Ebene, wo die Erinnerung an den alten See und die Zusammensetzung des Bodens in der Festigkeit und Konsistenz des Fruchtfleisches ablesbar sind – konkrete Indikatoren einer Herkunft, die sich anderswo nicht rekonstruieren lässt.

Kontakt