Maggi Domenico

Nel bacino bonificato del Fucino, dove un lago abruzzese è stato prosciugato e convertito in seminativo, Maggi Domenico coltiva la Patata del Fucino IGP. Sono tuberi dalla polpa compatta e dalla buccia che non si separa nemmeno sotto pressione, frutto di suoli minerali che generazioni di agricoltori hanno reso fra i più affidabili d'Italia per questa coltura. La denominazione interessa nove comuni e trasforma un fondovalle un tempo occupato dall'acqua in una piattaforma agricola dal carattere netto. Gli standard del disciplinare sono severi e lasciano poco spazio all'improvvisazione: forma perfettamente regolare, resistenza alla spaccatura, integrità che accompagna il tubero fino al banco. Il lavoro del produttore consiste nel rispettare quei parametri e nel far emergere ciò che il terreno già contiene, senza forzature. Ogni raccolta racconta la geografia particolare della piana, dove la memoria dell'antico lago e la composizione del suolo si leggono nella tenuta e nella consistenza della polpa, indicatori concreti di un'origine che non si può ricostruire altrove.

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