Maggi Domenico

Dans le bassin asséché du Fucino, où un lac des Abruzzes a été drainé et converti en terres arables, Maggi Domenico cultive la Patata del Fucino IGP. Ce sont des tubercules à la chair compacte et à la peau qui ne se sépare pas même sous pression, fruit de sols minéraux que des générations d'agriculteurs ont rendus parmi les plus fiables d'Italie pour cette culture. L'appellation concerne neuf communes et transforme un fond de vallée autrefois occupé par l'eau en une plateforme agricole au caractère distinct. Les normes du cahier des charges sont strictes et laissent peu de place à l'improvisation : forme parfaitement régulière, résistance à la fissuration, intégrité qui accompagne le tubercule jusqu'à l'étal. Le travail du producteur consiste à respecter ces paramètres et à faire ressortir ce que le sol contient déjà, sans forcer. Chaque récolte raconte la géographie particulière de la plaine, où la mémoire de l'ancien lac et la composition du sol se lisent dans la tenue et la consistance de la chair, indicateurs concrets d'une origine qui ne peut être reproduite ailleurs.

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