Malfatti Paola

In San Valentino in Abruzzo Citeriore, auf den Hügeln der Provinz Pescara, kultiviert Malfatti Paola Oliven innerhalb der Denomination Aprutino Pescarese DOP. Es ist ein weites Gebiet, das von sechsundvierzig Gemeinden geteilt wird, die ein einziges Terroir anerkennen: Hier prägen die Höhe und das Mikroklima das Profil des Olivenöls extra vergine mehr als jeder Eingriff in der Ölmühle, indem sie Aromen und Struktur während der langsamen Reifung der Olivenfrüchte festlegen. Das Öl erzählt präzise von dieser Geografie. Die Farbe schwankt zwischen Grün und Gelb, die Fruchtigkeit bleibt moderat, zwischen niedrig und mittel, während kräuterige Noten deutlich in Nase und Gaumen hervortreten. Keine Konzession an Überschwang: Die Interpretation bevorzugt das Gleichgewicht und die Lesbarkeit der Frucht, sodass die Nuancen der einzelnen Olivenhaine ohne Zwang zum Vorschein kommen. Es ist ein Öl, das dazu gedacht ist, die Küche zu begleiten, anstatt sie zu überdecken, und das den hügeligen Charakter des Pescaraer Hinterlandes getreu wiedergibt, wo die Aprutina-Zone Exposition und Höhe in ein Glas für Glas erkennbares Profil übersetzt.

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