Malfatti Paola

A San Valentino in Abruzzo Citeriore, sulle colline della provincia di Pescara, Malfatti Paola coltiva l'olivo entro la denominazione Aprutino Pescarese DOP. È un territorio ampio, condiviso da quarantasei comuni che riconoscono un unico terroir: qui l'altitudine e il microclima disegnano il profilo dell'extra vergine più di qualsiasi intervento in frantoio, fissando aromi e struttura durante la maturazione lenta delle drupe. L'olio racconta con precisione questa geografia. Il colore oscilla tra il verde e il giallo, la fruttosità resta misurata, tra il basso e il medio, mentre le note erbacee affiorano nette al naso e al palato. Nessuna concessione all'esuberanza: l'interpretazione privilegia l'equilibrio e la leggibilità del frutto, lasciando che le sfumature dei singoli oliveti emergano senza forzature. È un olio pensato per accompagnare la cucina piuttosto che sovrastarla, che restituisce fedelmente il carattere collinare dell'entroterra pescarese, dove la fascia aprutina traduce esposizione e quota in un profilo riconoscibile bicchiere dopo bicchiere.

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