Malfatti Paola

À San Valentino in Abruzzo Citeriore, sur les collines de la province de Pescara, Malfatti Paola cultive l'olivier au sein de la dénomination Aprutino Pescarese DOP. C'est un vaste territoire, partagé par quarante-six communes qui reconnaissent un terroir unique : ici, l'altitude et le microclimat dessinent le profil de l'huile d'olive extra vierge plus que toute intervention au moulin, fixant arômes et structure pendant la maturation lente des drupes. L'huile raconte avec précision cette géographie. Sa couleur oscille entre le vert et le jaune, son fruité reste mesuré, entre faible et moyen, tandis que les notes herbacées affleurent nettement au nez et en bouche. Aucune concession à l'exubérance : l'interprétation privilégie l'équilibre et la lisibilité du fruit, laissant les nuances des différents oliviers émerger sans forcer. C'est une huile conçue pour accompagner la cuisine plutôt que pour la dominer, qui restitue fidèlement le caractère vallonné de l'arrière-pays de Pescara, où la zone Aprutina traduit l'exposition et l'altitude en un profil reconnaissable verre après verre.

Contacts