Malfatti Paola

En San Valentino in Abruzzo Citeriore, en las colinas de la provincia de Pescara, Malfatti Paola cultiva el olivo dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP. Es un territorio amplio, compartido por cuarenta y seis municipios que reconocen un único terruño: aquí la altitud y el microclima dibujan el perfil del aceite de oliva virgen extra más que cualquier intervención en el molino, fijando aromas y estructura durante la lenta maduración de las drupas. El aceite narra con precisión esta geografía. El color oscila entre el verde y el amarillo, la frutosidad se mantiene medida, entre baja y media, mientras que las notas herbáceas afloran nítidas en nariz y paladar. Sin concesiones a la exuberancia: la interpretación privilegia el equilibrio y la legibilidad de la fruta, permitiendo que los matices de los olivos individuales emerjan sin forzar. Es un aceite diseñado para acompañar la cocina más que para dominarla, que devuelve fielmente el carácter montañoso del interior de Pescara, donde la franja aprutina traduce la exposición y la altitud en un perfil reconocible copa tras copa.

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