Malizia Fabrizio

In Celano, auf dem Fucino-Hochplateau, bewirtschaftet Fabrizio Malizia Böden vulkanischen Ursprungs, die durch die alte Trockenlegung des Sees zu einem der fruchtbarsten Böden Mittelitaliens wurden. Wo einst eine Wasserfläche lag, reifen heute Knollen, die die Spuren dieses mineralreichen Bodens tragen. Seine Patata del Fucino IGP wird aufgrund ihres festen Fruchtfleisches, ihrer regelmäßigen Form und ihrer widerstandsfähigen Schale ausgewählt – Merkmale, die ein Terroir widerspiegeln, das noch vor der Landwirtschaft von der Geologie geprägt wurde. Der Anbau entspricht strengen Standards, die sich über neun Gemeinden des Hochplateaus erstrecken und eine kontrollierte Lieferkette vom Feld bis zur Kiste gewährleisten. In dieser Knolle vereinen sich somit zwei miteinander verwobene Erbschaften – die landwirtschaftliche, geprägt von Fruchtwechsel und Bodenpflege, und die geologische, eingeprägt in die trockengelegte Senke –, die die Fucino-Kartoffel nicht zu einem einfachen Gemüse, sondern zu einem Dokument der Landschaft machen, einem Zeugnis dafür, wie die Hand des Menschen ein ganzes Becken neu geschrieben und in eine Speisekammer verwandelt hat.

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